清遠市酒廠有限公司在2003年轉制成立，繼承了原本的國營清遠市酒廠。

江紹約先生是現任的白酒工藝傳承人，也是清遠市酒廠有限公司的現任的董事長。

江紹約先生

▼

原國營酒廠的前身可以追溯到1921年。由于官方對當時清遠縣（現清城區(qū)的前身）的民生歷史記載甚少，清遠縣對本地釀酒歷史的來龍去脈，習俗，文化等記載也是非常的缺乏，很多信息是通過非官方記載的渠道得知。

最終通過整合排查信息發(fā)現，近代清遠縣最早擁有商業(yè)化的酒作坊是在1921年。它位于現在清遠市舊城區(qū)舊下角街（現下廓后街），北江河畔，是一間名為“永利豐”的米酒作坊，也就是如今清遠市酒廠的前身。

永利豐米酒作坊

▼

清遠縣位于廣東省中部，地理位置上可以說是三面環(huán)山，一面向著珠江三角洲平原。

雖然坐落于北江旁邊，但位置偏遠，人口稀缺，交通上也有許多不便，本地以前并沒有因靠水路而發(fā)展起來，更加沒有形成具有規(guī)模的商業(yè)性的釀酒工廠。

當時更多是當地人經營的小酒坊或者自己在家里私釀。

清遠、北江、珠江三角洲

▼

算上清遠市酒廠的前身“永利豐”，在隨后的一段時間內清遠縣具有一定規(guī)模的小酒坊增長到了39間。最終在1952年這39間小酒坊合并組成了聯營酒廠。隨后在1957年還與其他食品作坊例如醬油廠和餅干廠整合成了合營的清遠合營食品廠。

到了1958年在當時的政策下，食品廠的釀酒業(yè)務部分被單獨剝離了出來并轉換成國營的清遠市酒廠，然后一直持續(xù)到2003年才又轉回私營。

酒廠廠房

▼

廠房內

▼

廣東以亞熱帶季風氣候為主，是水稻的主要產地，因此本地人釀酒的原材料也多數以稻米為主。

雖然說在新中國成立后清遠縣也開始擁有具有一定規(guī)模的商業(yè)性的小酒坊，但因為本土能使用的谷物有限，而且制造酒的工藝非常簡陋，排除個人自家使用動植物，水果，中草藥釀造的酒，在當時本地流通的還是以大米或類似谷物為原材料產的酒類飲品。

谷物原材料

▼

例如在現清遠北部地區(qū)比較有標志性的連南千年瑤寨，當地的瑤族人在經歷了頗為豐盛的稻米收獲后，他們會抽取其中一部分并將其釀成好酒自用或招待親朋好友和賓客。

而以糯米高粱為原材料的白酒是后來才開始被清遠酒廠從外省學習并引進到清遠本地的。

糯米高粱

▼

自從1958年成為國營以后，通過上面有關部門的協(xié)調，清遠酒廠派人前往四川一帶的酒廠學習新的釀酒工藝，并把技術帶回清遠，然后首先推出了濃香型的高粱酒和頭曲酒。

之后在1970年左右，清遠酒廠被廣東省有關部門聯合扶持研制和生產醬香型白酒。

清遠市的地理條件與貴州仁懷市比較接近，是最適宜釀造同類型酒的，所以酒廠又派駐人員出去外省，前往貴州茅臺酒廠學習曲酒制造工藝，而茅臺酒廠亦派專家來清遠酒廠協(xié)助研制，最終在1973年成功研制出帶有本地風格的醬香型高粱酒“飛霞液”。

清遠高粱酒釀酒工藝

▼

如今清遠市酒廠也是廣東省內對本地糧食酒的釀酒工藝保存的算是較為完整的，也是唯一還在生產醬香型高粱酒的酒廠。酒廠伴隨著以前從清遠縣再到如今新中國的清遠市，是這片水土和人文一路成長的見證者。

清遠酒廠保留的釀酒工藝更是銜接了從廣東，四川和貴州這一帶棲息繁衍的古人傳承到現代中國人的智慧結晶。

在如今的2020年，清遠酒廠已經守護了這份傳承99年了，也將繼續(xù)致力于守護著這份智慧結晶，讓其能一直作為連接這片水土的前人與后裔的精神橋梁并延續(xù)這份民族工藝。

清遠中華文化的傳承

▼

Qingyuan Winery LLC was incorporated in 2003 in Guangdong Province, continuing a business originally founded by a private owned small distillery in Qingyuan, Guangdong in 1921. From the year of 1921 to 1954, the small distillery grew in size after purchasing 7 other small distilleries in the area. In 1958, the distillery became a state owned enterprise and moved its production facilities to where it is currently the Qingcheng District. In 2003, it was sold to a local family and remains a family owned business as of today.

    Qingyuan Winery is a leading national producer and supplier of premium distilled spirits. Distilled spirits include premium sorghum baijiu and grain spirits, including rice wine and various aroma of bajiu. Our distillery products are derived from sorghum, wheat, rice and other grains. The majority of our distillery product sales are made directly, or through distributors under our own private label “Da Fu Pai”(the brand that beats the tiger or the tiger-beating brand).

作者：江敬國

編輯：江敬利